Através de uma nutrição correta, podemos alterar nossas características genéticas, através do fenótipo ( que é determinado pelo meio), isto é, a expressão de um gene depende 70 a 75% da influência do meio ambiente. Nosso organismo é formado por 100 trilhões de células e dessas( Cinquenta milhões) são substituídas diariamente, consequentemente a matéria prima que fornecemos para esta formação celular e determinante do resultado que teremos. Os nutrientes presentes nos alimentos são a fonte natural de matéria prima para a formação, manutenção e reestruturação celular.
Referência: Carreiro, Denise Madi. Entendendo a importância do Processo Alimentar. 2009